ARTHUR MARTIN ELECTROLUX AU6220U-1
Owner's Manual

LEGUMES
BLANCHIMENT
Il consiste à ébouillanter les légumes pendant quelques instants et à refroidir aussitôt à l�eau froide. s à l�eau: Portez l�eau à ébullition. Immergez les légumes en totalité dans l�eau bouillante (500 gr pour 3 à 4 litres d�eau. La même eau pouvant être utilisée 6 à 7 fois). Couvrez.
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Pour les cèpes, s�ils sont très jeunes et très petits, congelez-les tels quels sur une feuille à pâtisserie et ensuite emballez-les.

à la vapeur:

CHOUX-FLEURS - très blancs - bien fermes - serrés - non épanouis s Entier: Enlevez les feuilles et une partie du pied. Mettez-le 1/2 heure dans l�eau froide salée (pied vers le haut). Blanchissez 5 min dans l�eau bouillante. Refroidissez-le 5 min. à l�eau courante. Laissez égoutter et emballez.
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Prenez une marmite à pression. Mettez les légumes dans le panier en métal. Remplissez la marmite d�eau (reportez-vous aux instructions de la notice d�utilisation de ce récipient) et portez-la à ébullition. Suspendez le panier afin qu�il ne trempe pas dans l�eau. Mettez la marmite sous pression.

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En morceaux: Otez les feuilles et une partie du pied. Détachez les petits bouquets en taille égale. Lavez-les. Blanchissez-les 2 min dans l�eau bouillante. Refroidissez à l�eau courante. Laissez égoutter et emballez. Le résultat est excellent. Les choux-fleurs perdent une partie de leur goût fort.

Refroidissement
Très vite après le blanchiment, plongez les légumes dans un bain d�eau froide. Laissez éventuellement couler l�eau dans ce bain de manière à maintenir la température la plus basse (possibilité d�utiliser de la glace). Faites égoutter les légumes quelques minutes. Emballez-les et congelez-les. ASPERGES - fraîches - très tendres Lavez-les soigneusement. Pelez-les et coupez les grosses en deux (sens de la longueur). Blanchissez-les à l�eau ou à la vapeur, - 3 min. à l�ébullition - 4 min. à la vapeur Refroidissez à l�eau courante. Laissez égoutter. Emballez.
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CHOUX VERTS - tendres - coeur blanc Epluchez-les: Otez les côtes. Blanchissez-les 2 min. à l�eau bouillante. Egouttez. s Ils sont surtout utilisés pour les potées, choux braisés, farcis, saucisses au choux etc... ENDIVES - bien blanchies - non épanouies - bien fermes Nettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en morceaux de 1 à 2 cm de long. Blanchissez-les à l�eau bouillante pendant 3 min. Remuez-les pour qu�elles soient bien immergées. Refroidissez-les à l�eau courante. Laissez égoutter. Emballez.
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Les résultats sont très inégaux selon que les asperges sortent de terre ou ont déjà quelques heures.

Il est possible de ne pas les blanchir et, par contre,de les braiser directement sans autre manipulation.

EPINARDS - frais - tendres - petites feuilles - petites queues juteux. Otez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez-les à l�eau bouillante pendant 1 min. Remuez pendant la cuisson pour séparer les feuilles. Refroidissez-les à l�eau courante. Laissez égoutter. Emballez. s Evitez les épinards de grandes tailles (mauvais résultats). HARICOTS VERTS ET HARICOTS BEURRE - fins - charnus - grains non formés - très verts ou beurre - sans taches Effilez-les et cassez-les en deux ou trois morceaux. 13

CAROTTES - jeunes carottes - forme régulière Epluchez-les ou grattez-les si elles sont petites. Coupez-les si vous le jugez nécessaire. Blanchissez -les 3 min. à l�eau bouillante. Laissez égoutter et refroidir. Emballez. CHAMPIGNONS (Paris-Cèpes-Girolles) - petits - fermes - sains - propres - fraîchement cueillis - chapeaux pas trop ouverts Préparez-les et lavez-les. Faites-les revenir dans une poêle pour éliminer leur eau de végétation. Ajoutez une cuillère d�huile. Egouttez-les. Emballez.